El Salt del Fitó, és un salt d’aigua situat al municipi de la Jonquera, englobat dins l’espai protegit del PEIN de l’Albera i forma part de la capçalera del riu Llobregat d'Empordà, que neix una mica més amunt, sota el pic de mateix nom (Pic Llobregat, 994m). És el salt d'aigua més alt de tot el Pirineu oriental i compta amb 59 metres de caiguda vertical. La característica especial d’aquest riu i d’aquest accident geogràfic, resideix en el recorregut que va dibuixant durant el seu descens, que transcorre encaixonat dins un congost granític que amb els anys, s’ha anat esculpint fins a formar un lliscant recorregut sobre la roca viva. El tram total d’aquest accident, recorre uns 2km. de longitud, que van, des de sobre mateix del propi Salt del Fitó, fins a la llera més planera del riu, que es troba a la zona de les Ferreries (arribant al Pertús a dreta). En aquest recorregut, trobem també un altre salt d’aigua, anomenat el Salt del Fitonell, que compta amb uns 20m. de caiguda.
Aquests dos salts, són indrets espectaculars, mereixedors d’una visita quan el riu porta un bon cabdal d’aigua. Quan es donen les circumstàncies idònies, des d’una bona distància abans d’arribar-hi, ja es pot sentir el rugit que provoca l’aigua al caure de la cascada. Al arribar al salt del Fitó, ens trobem amb una passarel·la penjant, assegurada per cables d’acer, que ens permet creuar per sobre la gorja principal. S’ha de tenir en compte però, que no s’ha de visitar aquest indret quan el riu baixa ple, ni després d’episodis de pluja torrencial, ja que podria ser molt perillós transitar-hi degut a la força que l’aigua concentra al seu pas per aquestes estrets canals. Es recomana visitar-los a finals de primavera i començaments d’estiu, quan la temperatura ja és alta i el cabal més baix, però encara suficient per permetre alguna capbussada a la gorga.